CAS号：

9001-98-3

中文名称：

月桂酰胺丙基甜菜碱

英文名称：

Rennin

中文别名：

月桂酰胺丙基甜菜碱;
凝乳酶B,得自含有凝酪酶原B基因的KZUYVEROMYCES LACTIS;
凝乳酶;
由动物制得者亦称“皱胃酶”;
高血压蛋白原酶;
微生物凝乳酶;
凝乳酶(+4℃)

英文别名：

Rennin;
Abomasal enzyme;
Aniren;
Chymogen;
Chymosin;
E.C. 3.4.23.4;
E.C. 3.4.4.3;
EC 3.4.23.4;
EC 3.4.4.3;
Lab;
Maxiren;
Maxiren 600;
Milk-clotting protease;
Rennase;
Renninomezenterin;
Stamix 1150

贝尔斯坦号/MDL：

MFCD00132173

EINECS：

232-645-0

合成制备方法

1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。

2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（Mucormiehei)或微小毛霉（M.pusillus)在受控条件下发酵产生。

用途

1.酶制剂。广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%～0.004%，先溶于2%食盐液中使用。

2.用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。

熔点：

225-227℃

存储条件/存储方法：

-20°C，密闭，避光，通风干燥处

稳定性相关：

一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。

其它信息：

1.       性状：微黄色冻干粉末或粒状、鳞片状。取自小牛胃。