CAS号：

8013-01-2

分子量：

0.00000

中文名称：

酵素

英文名称：

Yeast extract

中文别名：

酵素;
酵母提取物;
酵母浸出膏;
酵母萃取物

英文别名：

Yeast extract;
Yeast, ext.;
Extract of yeast;
Himax GL;
Hithion YH 15;
Hithion YH 8;
Hyper Meast HG-Ps;
Lactobase LB-BT;
Meast;
Yeast extracts;
Yeast, extract

精确分子量/精确质量：

0.00000

极性分子表面积/PSA：

0.00000

油水分配系数/LogP：

LogP值指的是某物质在正辛醇/水两相体系中的分配系数的对数值，反映了物质在油水两相中的分配情况。其中、LogP值越大，说明该物质越亲油；反之，LogP值越小，则说明该物质越亲水。

贝尔斯坦号/MDL：

MFCD00132599

EINECS：

232-387-9

合成制备方法

1.所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分离以除去菌体，再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。

2.

用途

1.调味品。常与其他化学调味品合并使用，广泛应用于各种加工食品，如汤类、酱油、香肠、米果等调味之用。也用作增香剂；营养增补剂；稳定剂；乳化剂；增稠剂；酵母食料。

2.维生素类药。用于维生素B1缺乏症及消化不良的辅助治疗。