CAS号：

32221-81-1

3D弹球模型：

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分子式：

C5H8NNaO4

分子量：

169.11100

中文名称：

味精

英文名称：

Monosodium glutamate

中文别名：

味精;
L-谷氨酸一钠;
一水合谷氨酸一钠;
alpha-氨基戊二酸一钠;
DL-谷氨酸钠

英文别名：

Monosodium glutamate;
Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline;
glutamic acid monosodium salt;
mono sodium glutamate;
sodium acid l-glutamate;
DL-monosodium glutamate;
sodium 1-glutamate;
sodium glutamate(1-);
Sodium Glutamate;
Monosodium DL-glutamate;
Glutamic acid,monosodium salt,DL

精确分子量/精确质量：

169.03500

极性分子表面积/PSA：

103.45000

油水分配系数/LogP：

LogP值指的是某物质在正辛醇/水两相体系中的分配系数的对数值，反映了物质在油水两相中的分配情况。其中、LogP值越大，说明该物质越亲油；反之，LogP值越小，则说明该物质越亲水。

InChI：

InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1

制备方法

目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得:(1)淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆,在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min,然后升温至100℃杀酶5min;放料后经板框压滤,滤渣可做饲料,滤液调至PH5.0,加入β-淀粉酶,在60℃下糖化12h,再升温至100℃杀酶后冷却澄清,上层清液直接放入糖液贮槽,沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤,淀粉糖转化率可达92%。(2)谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源,并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基,经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐,以流加的液氨为氮源,接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌,通风发酵30h,糖酸转化率可达50%,产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2,温度前期控制在32-34℃,后期34-37℃。(3)谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃,一边用硫酸调PH至3.22(等电点);沉淀8h后,沉淀经离心分离得粗谷氨酸;母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换,用氨水脱洗;前流分汇入上层清液重新上柱,后流分与氨水一起作为洗脱液,高流分与发酵液一起回等电罐,提取率可达88%-90%。(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸,搅拌,并缓慢加入纯碱溶液,中和至PH6.2-6.4,中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé);待中和液降温至50℃以下,加入适量的硫化钠溶液以除铁,然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4,并升温至60℃,再加入粉末活性炭,搅拌0.5h后送入压滤机压滤,再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液;清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé),加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶,期间需用热水杀晶和补加一定量的清液;放料后,经育晶槽,再离心分离得结晶味精,母液或经脱色后再蒸发结晶,精制收率可达理论量的92%。

用途简介

用作食品调味剂。

外观与性状：

白色结晶固体

沸点：

333.8ºC at 760 mmHg

闪点：

155.7ºC

海关代码：

2103901000

计算化学数据

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:5

4.可旋转化学键数量:4

5.互变异构体数量:无

6.拓扑分子极性表面积:103

7.重原子数量:11

8.表面电荷:0

9.复杂度:149

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:2