CAS号：

8028-89-5

中文名称：

色料焦糖

英文名称：

Caramel (color)

中文别名：

色料焦糖;
表面陷坑;
酱色;
焦糖;
焦糖色;
焦糖色素;
焦糖色(亚硫酸铵法);
焦糖色(加氨生产法)

英文别名：

Caramel (color);
Caramel;
AP 680;
AP 680 (pigment);
Amano SS;
BC 420;
BC 420 (color);
BCF 3;
C.I. Natural Brown 10;
Caramel BC 2;
Caramel CD;
Caramel CN;
Caramel Color 201;
Caramel FS;
Caramel IV;
Caramel LF 141;
Caramel Paste 1866A;
Caramel RB;
Caramel S;
Caramel S 239;
Caramel S 710;
Caramel SF;
Caramel SF 31;
Caramel SF 720;
Caramel SP;
Caramel color dye;
Caramel pigments;
Caustic caramel;
Coloring materials, caramel;
DS 400;
DS 400 (dye);
E 150a;
FS;
FS (pigment);
FS 350S;
KS-W;
OC 234;
OS Caramel PM;
P 255;
P 255 (color);
Pigments, caramel;
RT 80;
RT 80 (colorant);
SW 250;
SW 250 (colorant);
Semba S-W;
Sensient 05439;
Sethness 858;
YT 25;
Z 80 (colorant)

EINECS：

232-435-9

合成制备方法

1.焦糖色（不加氨生产法）制法：在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。

2.焦糖色（亚硫酸铵法）制法：以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
3.将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的Ph值。

焦糖色（加氨生产法）制法：将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。

 4.由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水制得。以氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂时氨法酱色。