CAS号：

11029-12-2

分子式：

C15H11O

分子量：

207.24700

中文名称：

葡萄皮色素

英文名称：

flavylium

中文别名：

葡萄皮色素;
花色素苷

英文别名：

flavylium;
2-phenylchromenylium;
Flavylium;
InChI=1/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+;
ANTHOCYANIN

精确分子量/精确质量：

207.08100

极性分子表面积/PSA：

13.14000

油水分配系数/LogP：

LogP值指的是某物质在正辛醇/水两相体系中的分配系数的对数值，反映了物质在油水两相中的分配情况。其中、LogP值越大，说明该物质越亲油；反之，LogP值越小，则说明该物质越亲水。

InChI：

InChI=1/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1

制备方法

由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美国萁奠(V.labrusca)等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣),除去种子,用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。

用途简介

着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。