由唇形科植物麝香草(Thymus vulgaris或Thymus zygis var.Gracilis)的花和叶经干燥并蒸馏而得。得率约2.0%。由干叶提取的得率为0.6%一0.74%。主要产于西班牙、摩洛哥、土耳其等国。我国内蒙、陕西、甘肃、宁夏等省有野百里香(T.Mongolicus)和山东省有石薄荷(T.Quinguecos)等品种,亦可生产野百里香油(基本参数:相对密度0.8852,折射率1.4711,旋光度-24°24’),主要成分为芳樟醇和龙脑。
GB 2760—1996:允许使用的食用香料。主要用于沙司、调味料、香肠、泡菜、肉类等。
主要成分百里香酚(24%~60%)、香芹酚、L-芳樟醇(约5%)、L-龙脑、香叶醇、l-蒎烯、戊醇等。
1.性状:无色挥发性精油,经光线照射后呈黄色至红褐色。具有特有的舒适香气和持久的辛辣味。
2.闪点(℃):145
3.溶解性:易溶于水,溶于乙醇。具有抗氧化和防腐能力。
4. 沸点(℃):195
LD502840mg/kg(大鼠,经口)