乳糖,无水 基本信息 | |||
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CAS号 | 63-42-3 | 分子式 | C12H22O11 |
分子量 | 342.30 | 精确质量 | 342.11622 |
PSA | 197 A2 | LogP | -4.834±0.613 |
由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60%~70%。
营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于:
作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。
利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
白色结晶或结晶性粉末。味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌类的作用而成为乳酸,但酵母不能利用。
在水中结晶析出者,为一水化物C12 H22O11.H2O,如在120℃下加热,可成为无水物。无水物熔点201~202℃,1g可溶于5ml水或2.6ml热水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的热水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃,旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。
仅存在于动物乳汁中,人乳中约含7%(5%~8%),牛乳中约含4.5%(4%~5%)。在体温状态时,按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
1、 摩尔折射率:71.47
2、 摩尔体积(cm3/mol):202.7
3、 等张比容(90.2K):648.4
4、 表面张力(dyne/cm):104.5
5、 极化率(10-24cm3):28.33
492-61-5
莨菪亭
3616-19-1
4-O-(2,3,4,6-四-O-乙酰基)-β-D-吡喃(型)葡糖基-D-吡喃(型)葡糖四乙酸酯
3068-32-4
2,3,4,6-四乙酰氧基-alpha-D-吡喃糖溴化物
5435-44-9
N-(1-ethoxycarbonyl-propen-2-yl)urea
64-19-7
乙酸
10299-30-6
1,2,5-己三醇
3616-19-1
4-O-(2,3,4,6-四-O-乙酰基)-β-D-吡喃(型)葡糖基-D-吡喃(型)葡糖四乙酸酯
526-95-4
葡萄糖酸
133-42-6
葡糖酸
526-99-8
黏酸